Trattoria e Tripperia Le Zendraglie - E.Fiorenzano nella Pignasecca a Napoli

( Per tre porzioni )

ingredienti :
750 g trippa
750 g pomodori pelati
90 g olio extra vergine
basilico
peperoncino
formaggio a piacere ( pecorino Romano o Parmigiano)

Esecuzione in 20 minuti circa.

Mettere in padella olio pomodori e peperoncino (a piacimento) portare i pomodori a mezza cottura (all’incirca 7 minuti) salare quanto basta, poi aggiungere la trippa è coprire la padella dando modo alla trippa di tira fuori l’acqua contenuta.
A questo punto scoperchiare e aggiungere il basilico, lasciare asciugare l’acqua in eccesso a fiamma viva per altri 6-7 minuti, lasciare comunque una consistenza brodosa.

Servire a tavola aggiungendo il formaggio a piacere

Accompagnare il tutto da un buon vino itlaliano molto corposo.